The Coloured Sauce

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Bignè Salati con Spuma al Prosciutto

Ottobre 23, 2012

 

Ingredienti per la pâte à choux

150 g. burro
200 cl. acqua
200 g. farina 0
6 uova intere
lievito (una punta)

Ingredienti per la spuma al prosciutto

200 g. Philadelphia
150 g. burro
150 g. prosciutto cotto
q.b. brandy

 

Preparazione per la pâte à choux

La pâte à choux è un impasto molto leggero e delicato, usato per preparare i bignè ed anche gli éclaires e può essere servita sia con ripieni dolci, sia salati.

  • In un tegame fate scaldare l’acqua con il burro e portate a ebollizione.
  • Togliete dal fuoco e aggiungete tutta in una volta la farina precedentemente setacciata, mescolate bene e veloce per non formar grumi.
  • Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti formando una palla.
  • Fate intiepidire l’impasto e successivamente aggiungete una alla volta le uova, mescolando delicatamente.
  • Infine aggiungete una punta di lievito.
  • Foderate con la carta apposita una placca da forno.
  • Mettete l’impasto in una sacca da pasticcere (consigliata la bocchetta liscia) e formate tante palline di pasta distanziate una dall’altra di almeno un paio di centimetri.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per 15 minuti.

 

Preparazione per la spuma di prosciutto cotto

  •  Spezzettate il prosciutto cotto e mettetelo nel mixer.
  • Aggiungete il formaggio Philadelphia o altro formaggio morbido a vostra scelta (io ho usato il Philadelphia perché è più leggero, potete usare altri formaggi morbidi come la ricotta, oppure anche il mascarpone), il burro e un goccio di brandy, poi frullate.
  • Se preferite, potete anche farla a mano, tritando soltanto il prosciutto e aggiungendo gli altri ingredienti uno alla volta, mescolando energicamente con una frusta.
  • Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato la spuma, potrebbe non essere necessario.

 

Come dicevo prima, i bignè potete farcirli sia con ripieni dolci, sia salati.

Se volete un’alternativa alla spuma di prosciutto come farcitura salata, è ottima anche la spuma di tonno oppure di mortadella, a voi la scelta.

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Categoria: Le ricette della Marty Tag: bignè prosciutto, bignè salati, le ricette della marty, philadelphia, prosciutto cotto, ricette, the coloured sauce

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Mi chiamo Raffaella Amoroso, vivo e lavoro a Milano dove mi occupo di digital marketing come freelance.

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