Ingredienti per la pâte à choux
150 g. burro
200 cl. acqua
200 g. farina 0
6 uova intere
lievito (una punta)
Ingredienti per la spuma al prosciutto
200 g. Philadelphia
150 g. burro
150 g. prosciutto cotto
q.b. brandy
Preparazione per la pâte à choux
La pâte à choux è un impasto molto leggero e delicato, usato per preparare i bignè ed anche gli éclaires e può essere servita sia con ripieni dolci, sia salati.
- In un tegame fate scaldare l’acqua con il burro e portate a ebollizione.
- Togliete dal fuoco e aggiungete tutta in una volta la farina precedentemente setacciata, mescolate bene e veloce per non formar grumi.
- Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti formando una palla.
- Fate intiepidire l’impasto e successivamente aggiungete una alla volta le uova, mescolando delicatamente.
- Infine aggiungete una punta di lievito.
- Foderate con la carta apposita una placca da forno.
- Mettete l’impasto in una sacca da pasticcere (consigliata la bocchetta liscia) e formate tante palline di pasta distanziate una dall’altra di almeno un paio di centimetri.
- Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per 15 minuti.
Preparazione per la spuma di prosciutto cotto
- Spezzettate il prosciutto cotto e mettetelo nel mixer.
- Aggiungete il formaggio Philadelphia o altro formaggio morbido a vostra scelta (io ho usato il Philadelphia perché è più leggero, potete usare altri formaggi morbidi come la ricotta, oppure anche il mascarpone), il burro e un goccio di brandy, poi frullate.
- Se preferite, potete anche farla a mano, tritando soltanto il prosciutto e aggiungendo gli altri ingredienti uno alla volta, mescolando energicamente con una frusta.
- Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato la spuma, potrebbe non essere necessario.
Come dicevo prima, i bignè potete farcirli sia con ripieni dolci, sia salati.
Se volete un’alternativa alla spuma di prosciutto come farcitura salata, è ottima anche la spuma di tonno oppure di mortadella, a voi la scelta.