Ingredienti per la base:
200 g. crackers
100 g. burro
sale
Ingredienti per la crema:
5 zucchine di medie dimensioni
400 g. Philadelphia
100 g. gamberi
1 bicchierino di brandy
4 cucchiai panna da cucina
9 g. colla di pesce
sale
pepe
olio
Preparazione:
- Sciogliete il burro in un pentolino, sbriciolate i crackers, unite il tutto, aggiustate di sale e compattate il tutto in uno stampo con cerniera, poi mettere in frigorifero e fate riposare.
- Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine a cubetti, fatele soffriggere con un filo d’olio, salate, pepate e frullatele nel mixer (io ne ho frullate solo 2/3, così da avere nella crema della cheesecake dei pezzettini visibili di zucchina).
- In un altro pentolino, fate saltare i gamberi sfumandoli con del brandy, poi tagliatene alcuni a pezzetti.
- Una volta raffreddate le zucchine, preparate la crema, unendo le zucchine a pezzi e quelle frullate, il Philadelphia, i gamberi ed infine la colla di pesce (lasciata prima a bagno in acqua fredda e poi scolata e fatta sciogliere in 4 cucchiai di panna da cucina calda).
- Per completare la torta, versate la crema nella teglia con la base di crackers, livellatela con una spatola ed infine fatela riposare in frigo per almeno due ore.
Servite decorando a piacere.
UPDATE: questa ricetta è stata inclusa nello speciale Pasqua/Pasquetta di VanityFair.it di aprile 2014 (qui).