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Semifreddo all’Amaro Averna con cuore fondente su letto di arance: TCS vs La Mantia

Novembre 26, 2012

Qualche tempo fa, alla Marty e a me, Averna ha chiesto di sfidare (virtualmente ovviamente) Filippo La Mantia, rinomato chef siciliano dell’Hotel Majestic di Roma.

La prova, alquanto sfiziosa, consiste nel proporre una ricetta a base di Amaro Averna, esattamente come La Mantia ha fatto con un intero menu.

Questa qui sotto è quindi la nostra ricetta, o meglio La Ricetta della Marty, che proponiamo come nostro contributo per questo duello gastronomico a distanza.

Averna pubblicherà la nostra ricetta e le foto della stessa sulla sua pagina Facebook e aprirà poi un contest: volete aiutarci a vincerlo? Beh, allora quando sarà il momento.. votateci!!!

______________

Semifreddo All’Amaro Averna con cuore Fondente su letto di Arance

Ingredienti:

Per il semifreddo:

4 uova
140 g. zucchero
320 g. di panna fresca
1 bicchierino abbondante di Amaro Averna

Per il cuore:

100 g. di fondente di zucchero
4 cucchiai di Amaro Averna

Per la decorazione:

2 arance

Preparazione:

  • Fate sciogliere a bagno maria il fondente di zucchero. Una volta sciolto, aggiungete 4 cucchiai di Amaro Averna e mescolate.
  • Fate raffreddare (non troppo, altrimenti si indurisce) e mettete da parte.
  • Montate i tuorli con metà dello zucchero finchè non risulteranno bianchi e spumosi.
  • Montate gli albumi con l’altra metà dello zucchero e un pizzico di sale, rendendoli ben gonfi.
  • A parte, montate la panna ben soda, senza zuccherarla.
  • Unite prima il composto di tuorli alla panna ed infine quello di albumi.
  • Mescolate dal basso verso l’alto, fino a ottenere una crema soffice e omogenea.
  • Aggiungete l’Amaro Averna e mescolate finchè non sarà ben amalgamato.
  • Versate negli stampini un po’ della crema, al centro, aiutandovi con un cucchiaino; versate un po’ (poco) di fondente di zucchero preparato precedentemente con l’Amaro Averna (non troppo, altrimenti risulterà troppo dolce), aggiungete ancora la crema fino all’orlo degli stampini e mettete nel congelatore per almeno 5 – 6 ore.
  • Lavate le arance con cura e ricavate dalla buccia un po’ di zeste.
  • Pelatele a vivo e tagliatele a spicchi.
  • Posizionate gli spicchi su un piatto da portata e adagiateci sopra il semifreddo (tolto 10 minuti prima dal freezer).
  • Decorate con le zeste e, se vi è avanzato, con qualche goccia di fondente di zucchero.

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Categoria: Food, Le ricette della Marty Tag: amaro averna, arance, contest, dolce, filippo la mantia, le ricette della marty, ricette, semifreddo

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Vivo a Milano dove lavoro per migliorare e ottimizzare la comunicazione digitale dei miei clienti. Mi piace scrivere, cenare fuori ed essere felice.

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