Ingredienti per la crema di cannellini:
500 g. cannellini
1 scalogno
20 g. burro
brodo vegetale
sale
pepe
un rametto di rosmarino
Ingredienti per la Salsa di Parmigiano Reggiano:
100 g. circa Parmigiano Reggiano
40 g. burro
panna q.b.
Ingredienti per i pomodorini confit:
pomodorini
olio extra vergine d’oliva
sale
zucchero
timo
origano
maggiorana
Preparazione:
Iniziamo dai pomodorini confit che sono i più lunghi da preparare:
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini, adagiateli a testa in su, su una teglia ricoperta di carta da forno, successivamente, salate, pepate, spolverate con lo zucchero, il timo e la maggiorana (meglio usare tipo e maggiorana freschi e tritati al momento) e infine l’origano.
- Completate il tutto con un filo d’olio d’oliva e fate cuocere a forno preriscaldato a 140°C per almeno un’ora e mezza.
Per quanto riguarda la crema di cannellini:
- Sgocciolate i cannellini e lavateli bene sotto l’acqua corrente, poi scolateli.
- In una pentola fate sciogliere il burro e soffriggete lo scalogno, unite i cannellini sgocciolati, un rametto di rosmarino, salate (poco) e pepate.
- Fate cuocere per 5,6 minuti e bagnate con un po’ di brodo vegetale.
- Togliete il rosmarino dalla pentola e frullate il tutto, aggiungendo ancora del brodo (scegliete voi quanto in base a come vorrete la crema, se densa o più liquida) se necessario.
Per completare la ricetta, occorre preparare la salsa al Parmigiano Reggiano:
- In un pentolino, fate sciogliere il burro, aggiungete il Parmigiano tagliato a pezzettini o grattugiato e successivamente la panna.
- Fate cuocere finchè il parmigiano non si sarà sciolto e la consistenza sarà cremosa (se la salsina risulta troppo morbida aggiungete un pochino di farina).
Per la presentazione scegliete voi, il consiglio è di usare un contenitore trasparente così da vedere il gioco di colore.
Versate prima la crema (calda o tiepida) di cannellini, poi la salsina di Parmigiano e per ultimi, i pomodorini confit.
Se siete in possesso di un sifone, trasformate la salsa di Parmigiano in spuma, risultato: OTTIMO.
Buon appetito!
